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萬億早餐市場之痛:入局者前仆后繼,成功者不見身影!
http://www.sopnr.tw 日期:2019-07-03 17:11:56 作者:楊光榮 來源:中國網

  早餐市場對于餐飲業而言是一座亟待開發的金礦,但這座金礦并不好挖。前幾年,創業者曾經借著O2O概念盛行、餐飲需求側IP化的勢頭,借助外賣平臺模式殺入該領域,但大部分均沒有挺過一年,便匆匆宣告死亡。更讓人吃驚的是,細看這份死亡名單中還有巨頭的身影。早餐金礦如何挖?這個問題實屬難解!

  隨著人們健康意識的覺醒,人們會越來越看重早餐對健康的重要性,而這對早餐市場而言是個好消息,消費者的重視為其添加了新動力。對于餐飲業而言,早餐市場是獲取新利益點的新途徑,可以作為重點培育市場。

  且據國際調查機構英敏特( Mintel )此前發布的一項中國早餐消費報告預測顯示,中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元,而在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。

  這一數據更是證明了早餐市場是片新藍海。而在這近萬億的市場規模中,分食者眾多且多樣化。即有 “早餐佳”、“呆鵝”、“貓寧”、“紅領巾”等創業公司投身于此;還有美團,百度外賣、餓了么、聚美優品旗開通了早餐業務;傳統餐企更是對該領域虎視眈眈。但這些公司一直處于不溫不火的狀態,不僅未孵化出頭部品牌,更是死傷無數。

  創業公司死傷無數 早餐 外賣 模式存疑

  首先談一談,投身早餐領域的創業公司,其從受眾上劃分基本上可以劃分為兩種,一種是以在校學生為主要目標的“貓寧”早餐、“紅領巾”早餐等公司。一種是瞄準白領這類人群的“早餐佳”、“呆鵝”等。但無論針對用戶群體是誰,現階段皆銷聲匿跡了。

  例如,“貓寧”早餐,將上海作為主戰場,定位為一款覆蓋同城大學早餐外賣微信平臺。整體操作模式為,用戶在線下單、在線支付、配送至學校。曾在2015年6月獲得任飛資本的百萬投資,這是它的高光時刻,但有維持多久,最終還是以關停業務告終。

  同將在校大學生作為主要目標的“紅領巾”早餐死的更是難看。紅領巾定位為學生送早餐的平臺,其基本運營模式是與早餐商家合作,讓消費者在線上下單、線上支付,由大學生兼職配送。

  “紅領巾”早餐于2015年開始風靡全國多地的高校市場。然而到了2016年開始,全國多地開始爆出紅領巾平臺大量拖欠商家款項的、拖欠人員工資的消息,其還涉及到多件民事訴訟被法院“黑名單”處理。

  而以白領為受眾的創業目標的“早餐佳”、“趁早”、“呆鵝”、“汁味”等早餐外賣平臺,同樣沒能在早餐領域殺出重圍。而這極有可能是因為其配送費過高導致的,這些平臺基本都把配送外包給第三方。不僅配送成本高,且服務質量高低參差不齊,用戶體驗極差。

  譬如“早餐佳”成立于2014年1月底,隸屬于北京品質天天餐飲管理有限公司。早餐佳是基于微信的早餐預定服務平臺,該團隊每天早上為訂閱他們微信公共號的人們制作早餐和運送早餐。但是在2017年2月7日,早餐佳微信更名為“造餐家”,早餐業務不見蹤影;

  “汁味”自2014年7月正式運營,剛開始運營時,其目標是“致力于用互聯網移動手段解決一線都市白領的早餐痛點”,而好景不長,在2017年左右從其官微上來看,營業時間就已沒有早餐時段;

  “趁早”上線于2014年7月20日,系北京祈晨網絡科技有限公司旗下產品,公司創始人王春雨,以早餐為切入點,逐步轉向基于早餐外賣、早市特賣為核心的生活服務電商公司,而截至目前再無其消息;

  “呆鵝”將自己定位為 自營B2C外賣服務企業,業務上線于2014年8月1日,于2014年12月29日公開宣布的呆鵝早餐正式停止上門業務;

  “雷猴”于2015年12月早餐在廣州地區誕生,目標也是瞄準白領早餐外賣。三個從事醫藥創始人憑借最初10萬元啟動資金入場,可僅僅6個月后其中一位合伙人便撰文宣布結束運營。

 

  巨頭涉足早餐領域   外力干擾過多

  呆鵝創始人藍耀棟曾表示,”這個領域只有一個可能活下來,就是自營生產和配送守住一塊生意流量和配送還得和平臺合作成為一個線上的早餐廚房。”而事實上,在流量和配送方面看似具有優勢的大平臺,最后還是關閉了自己的早餐業務。

  這一情況實屬讓人費解。彼時有觀點認為市場還在被教育階段,還不是合適的開展業務時機,同時早餐業務的開展受到城管等帶來的外力干擾較多,影響用戶體驗。在2014年至2015年前后,美團,百度外賣、餓了么、聚美優品旗此類巨頭,相繼對早餐業務進行布局。

  2014年底,美團對早餐領域進行布局,但是在2018年8月24日,美團早餐業務 宣布 停運 ,彼時 美團方面解釋說,履約環節在目前的情況下,很難進一步提升用戶體驗,因此關閉。

  百度早餐已于2015年初悄然上線,但到了2018年8月,百度外賣微信預訂平臺顯示,早餐業務暫時停止。但彼時百度外賣負責人對此稱,公司并未取消該業務,只是在進行調整。

  2015年4月餓了么早餐業務和聚美優品投資的 “美天早餐”相繼上線,最早聚焦公司專場。但其在早餐領域僅僅活躍了2個月之后,美天早餐下線。而餓了么早餐業務也上線了雖然其沒有隨大流關停,但是也沒有過多布局。

 

  傳統餐企虎視眈眈    盈利增長困難

  有互聯網基因的入局者沒有取得成功,傳統餐企在早餐領域也是戰戰兢兢的狀態。2012年,星巴克“心意精選”4款早餐在中國開賣,這標志著其正式殺入早餐市場。與此同時,星巴克還推出“早安鬧鐘”App新功能促銷。但是由于價格較高,消費者難以接受叫停。

  而同星巴克一樣,連鎖店布滿全國的真功夫、麥當勞、肯德基的早餐布局在實際操作中并未給該品牌帶去實質性的盈利增長。

  全國連鎖品牌除了快餐類的,烘焙類的也加入了早餐消費時段的競爭之列。例如幸福西餅旗下的幸福早餐,其目標為寫字樓上班族提供早餐。用戶通過APP選擇預訂當周工作日的早餐,當日的早餐由配送隊伍配送到寫字樓放置的智能終端設備 消費者憑短信取餐碼或訂單二維碼取餐。但在2018年中旬左右,該業務也陷入停滯階段。

  全國連鎖品牌店尚且如此,區域性的餐飲品牌更難脫穎而出。北京地區的嘉和一品在2018年6月宣布推出“星級自助早餐”,解決消費者早餐痛點, 其自助價位是每人15元,1.2米以下兒童及65歲以上的老人享受半價。

  但是嘉和一品深耕華北地區,開了180家門店,其中北京地區獨占150家,實現全國連鎖仍需要很長時間,且自助模式仍有可能有排隊風險,很難滿足消費者對早餐時效性的需求。

 

  由此看來,這些入局者并不能完全撼動路邊攤、街邊店在早餐的地位,這些店鋪仍是消費者購買早餐的首選渠道。但憑借這一優勢,路邊攤、街邊店的日子卻沒有想象中的好過,一方面其沒有能力實現品牌化,難以擴大規模。另外一方面,他們也因城市規劃、地租上漲、用人成本上升等影響因素,面臨著不小的生存壓力。

  近萬億的早餐市場是十具誘惑力,但是這么多入局者都消失這這片藍海之中,不禁讓人產生疑惑,這個市場算不算藍海?不算藍海,近萬億的市場規模決然不會同意這一說法。算藍海,為何從2012年至今仍未出現頭部品牌?

  而風靡午晚餐市場的外賣平臺為什么在早餐領域慘遭滑鐵盧?是供應鏈、產品品質、最后一公里其中的環節出了錯,還是外賣模式根本就不適合做早餐領域?外賣模式不合適,傳統餐企有較完善的供應鏈、成熟的商業模式,也未能在早餐中獲得先機。這讓眾多入局者都“發愁”的早餐領域,該何去何從?如何展開新格局?

 

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楊群/資本論財經網總編輯 13802220004

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